Бельгийский ресторан наградили за "свежий подход" Видео

< =" ">

Бельгийский ресторан получил высший кулинарный статус благодаря своему «свежему» подходу.

Все блюда в нем готовят из выращенных в домашних условиях ингредиентов. За безупречную и изысканную кухню ресторанный гид Мишлен присвоил заведению под названием Hertog Jan («Эрто Жан») уже третью звезду. Теперь в описании ресторана указано следующее: «великолепная кухня, ради которой стоит совершить путешествие».

Шеф-повар Жер Манжелье, который помог ресторану обрести свой статус, говорит, что получить третью звезду так же приятно, как узнать о будущем ребенке.

[Жер Манжелье, шеф-повар ресторана Hertog Jan]:
«Получить первую было приятно, вторую тоже, но третья вызывает особые чувства. Вы знаете, моя жена сейчас беременна нашим третьим ребенком. Так вот, в профессиональном плане получить эту третью звезду было с эмоциональной точки зрения так же, как узнать о том, что у нас будет третий ребенок».

Немалую лепту в успех заведения внес друг Манжелье, который вместе с ним начал работать в этом ресторане в качестве сомелье. Два года назад они приобрели ферму, где могут сами выращивать необходимые для блюд овощи, цветы, травы и фрукты.

[Жер Манжелье, шеф-повар ресторана Hertog Jan]:
«В какой-то момент нас перестали устраивать вкус и запах продуктов, доступных на рынке, а также ограниченность предложения и зависимость от сезона, еще нас волновал вопрос экологичности. Поэтому мы решили организовать свою собственную ферму и выращивать там овощи, цветы, травы и другие растения, и сделать эту ферму нашим поставщиком».

Тем временем на кухне кипит работа. Манжелье готовит обеденное блюдо: смешивает свежий щавель, спаржу, редис и черную икру.

Он и его друг открыли ресторан более 10 лет назад. В то время в Hertog Jan подавали фрикадельки, вафли и спагетти.

Однако со временем они начали придумывать новые блюда. Сегодня столики в ресторане бронируют на полгода вперед.

Всего в мире 160 ресторанов, которые были удостоены трех звезд Мишлен. Три из них – в Бельгии.

Источник:< ="">